当肥瘦相间的五花肉在热锅中与水油相遇，油脂被慢慢激出，发出欢快的爆裂声，那是一种能瞬间勾起人原始食欲的魔力。今天，我们要解锁的这道家常硬菜——水煎五花肉，就是这样一场关于油脂与焦香的盛宴。主角自然是五花肉，挑选时要找那种红白相间、层次分明、肉皮紧致的。太瘦的肉煎出来口感会柴，太肥的又容易腻，只有这种肥瘦相间的“三层肉”，才能在煎制过程中达到完美的平衡。
辅料极其简单，几片姜、一段葱、两粒八角和几片香叶足矣，它们的作用是去腥增香，但绝不能喧宾夺主，抢了五花肉原本的肉香。至于调味，生抽、老抽、蚝油和少许白糖，便是提鲜上色的黄金搭档。将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至用筷子能轻松扎透肉皮即可捞出。这一步是去腥的关键，也能让肉质在后续的煎制中更加紧实。煮好的五花肉晾凉后，切成约3毫米厚的片状。这个厚度恰到好处，太厚了不易煎透，太薄了又容易煎干。切好的肉片，肥肉与瘦肉比例协调，像是一幅精心绘制的水墨画。
展开剩余56%平底锅或铸铁锅烧热，不需要放油，直接将切好的五花肉片整齐地码入锅中，肉皮朝下。随着温度的升高，肉片中的油脂开始慢慢渗出，发出滋滋声,用中小火慢慢煎，不要急着翻动，让肉皮在高温下变得金黄酥脆。这一步是整道菜口感的基石，也是最考验耐心的时刻。当肉皮煎至金黄微焦，用铲子轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。锅中的油脂已经积了薄薄一层，这可是煎肉的精华。用勺子舀出多余的油，留少许底油即可。放入姜片、葱段、八角和香叶，利用锅中的余温将香料的香味激发出来。那股浓郁的复合香气瞬间弥漫开来，与肉香交织在一起，让人忍不住咽口水。
沿着锅边淋入一勺生抽，高温瞬间激发出酱油的酱香，与肉香完美融合。再加入半勺老抽调色，让每一片五花肉都裹上诱人的酱红色。接着，加入没过肉片一半高度的热水，盖上锅盖，转中小火焖煮。大约焖煮5分钟后，打开锅盖，此时汤汁已经变得浓稠。加入少许蚝油提鲜，撒入一点点白糖中和咸味，转大火快速收汁。汤汁在高温下迅速浓缩，紧紧地包裹在每一片五花肉上，形成一层亮晶晶的“糖衣”。此时，那股香气已经浓郁到了极致，让人垂涎三尺。
装盘后的水煎五花肉，色泽红亮诱人，每一片都泛着油光。夹起一片送入口中，先是感受到外皮的酥脆，紧接着是肥肉的软糯入口即化，瘦肉部分则鲜嫩多汁，不柴不干。酱汁的咸鲜与肉香完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。虽然看似油腻，但因为经过了长时间的煎煮，肥肉中的油脂大部分已经析出，吃起来竟然有一种奇妙的清爽感，让人欲罢不能。
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